しめじを小分けにし、しいたけをスライスする。

バターで1を炒め、バターが染みてきたら酒、塩コショウをする。塩コショウは控えめにする。

しんなりしたら火を止め、小麦粉を振り入れ、よくかき混ぜる。粉が見えなくなったら、混ぜながら火をつけ、少し炒める。

牛乳とスライスチーズを入れ、粘りが出るまで火を入れ、かき混ぜる。ソースは完成。

肉の両面にきつめに塩コショウし、油を熱した別のフライパンで両面に焼き色をつける。酒を振り入れ、お好みの焼き加減まで焼く。

肉をお好みの大きさに切り、4のソースをかけ、上にパセリを散らして出来上がり。