ガタタン(含多湯)スープ〜寒い日に♡
寒い日は熱々の具沢山スープで温まりましょう。山菜乾物常備材料で手早く出来ます。豚スープ鰹出汁がベースでネギは入りません。
このレシピの生い立ち
含多湯(ガタタン)スープは炭鉱の町、芦別市の名物です。10年程前、新聞紙面に某有名店の具材と味のベースを写真入りで紹介してありました。分量は載っていなく、豚スープと鰹出汁に塩味となっていました。以来想像力だけで適当に作っています。
ガタタン(含多湯)スープ〜寒い日に♡
寒い日は熱々の具沢山スープで温まりましょう。山菜乾物常備材料で手早く出来ます。豚スープ鰹出汁がベースでネギは入りません。
このレシピの生い立ち
含多湯(ガタタン)スープは炭鉱の町、芦別市の名物です。10年程前、新聞紙面に某有名店の具材と味のベースを写真入りで紹介してありました。分量は載っていなく、豚スープと鰹出汁に塩味となっていました。以来想像力だけで適当に作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉を日本酒と生姜皮入り熱湯で茹で、茹で汁をザルとペーパーで漉す。(肉の臭みが気になる時は軽く茹でこぼしてから茹でる。)
- 2
材料を食べやすい大きさに揃える。イカの皮は剥いても剥かなくても良い。
いかのゲソから美味しい出汁が出ます。 -
- 3
すいとん材料を好みの硬さに混ぜておく。
鰹出汁の素と昆布茶、具材に塩けがあるので後にスープに加える塩の量に気をつけます。 - 4
1の豚茹で汁に椎茸戻し汁、蒟蒻、キノコ、野菜、山菜、鰹出汁素、昆布茶、甲殻類、すいとんを加えて煮る。蒲鉾、豆腐も加える。
- 5
スープ味を見て塩(又は醤油)コショウ、好みで生姜汁で整える。
水溶き片栗粉を加え、溶き卵を入れフンワリしたら火を止める。 - 6
ラーメン丼など大きめ器で召し上がれ☆
- 7
名店では海老人参青菜は入りません。イカの無い時、我が家では冷凍南蛮海老を代用しています。ホタテは何故か合いませんでした。
- 8
昆布と鰹でとった出汁を使うと上品な味になります。次回作る際、調味料を計量します。
コツ・ポイント
豚肉とイカ、蒲鉾類、木耳か椎茸、山菜、卵は必ず入れてね。
すいとんの代わりに白玉団子、焼き餅もいけます。トロミつき過ぎ注意です。
名店でいつか味わいたいと思っていました。奇しくも本日完全閉店だそう。偶然に泣(T . T)
つくれぽ
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