豚肉を日本酒と生姜皮入り熱湯で茹で、茹で汁をザルとペーパーで漉す。(肉の臭みが気になる時は軽く茹でこぼしてから茹でる。)

すいとん材料を好みの硬さに混ぜておく。
鰹出汁の素と昆布茶、具材に塩けがあるので後にスープに加える塩の量に気をつけます。

1の豚茹で汁に椎茸戻し汁、蒟蒻、キノコ、野菜、山菜、鰹出汁素、昆布茶、甲殻類、すいとんを加えて煮る。蒲鉾、豆腐も加える。

スープ味を見て塩(又は醤油)コショウ、好みで生姜汁で整える。
水溶き片栗粉を加え、溶き卵を入れフンワリしたら火を止める。

ラーメン丼など大きめ器で召し上がれ☆

名店では海老人参青菜は入りません。イカの無い時、我が家では冷凍南蛮海老を代用しています。ホタテは何故か合いませんでした。

昆布と鰹でとった出汁を使うと上品な味になります。次回作る際、調味料を計量します。