強力粉を
200ｇ計量し、
①と②に半分ずつ
目分量で分ける。

②のボールに
ショートニング
を15ｇ計量し、
塩を入れる。

①のボールに
黒糖、
ドライイーストを入れ、反対側にライ麦を30ｇ計量する。

①ボールの
イースト目がけて、水を入れる。

木ベラで混ぜた①ボールのイーストがフツフツしてきたら、②を加える。

2つのボールを合わせて、木ベラでさらに混ぜ、粉気が無くなったら、台の上に出して、こねる。

軽く指で押して戻るまでにする。

とじめを下にして、①ボールに戻してラップをかける。

40℃で
1次発酵25分とる。
生地がひとまわり大きくなって、
指先に強力粉をつけ、生地がつかなかったら、発酵ＯＫ。

グーパンチでガス抜きをする。

キッチンスケールで
2分割にする。

生地を丸め直して、
とじめを下にして、濡れぶきんで10分ベンチタイムをとる。

生地を手のひら大に広げ、手前から空気を入れないよう、しっかり目に巻く。

ドッグ型に
成形して、とじめをしっかり閉じ、
左右を内側に入れて、空気が入らないよう、しっかりと閉じ合わせる。

とじめを下にして、生地の表面に霧吹きをかける。

台の上に
ライ麦を広げる。

霧吹きした生地の表面をライ麦の上に乗せ、ゴロゴロと台上を転がしてつける。

天板にクッキングシートを敷き、
霧吹きした包丁でクープを入れる。
(深さ2mmくらい)

クープを入れ終わったら、
ラップ＋濡れぶきんをかけて、
40℃で2次発酵20分をとる。

生地がひとまわり大きくなっていたら発酵ＯＫ。

電気オーブン210℃で余熱を入れる。

予熱が上がったら、
11〜13分で焼く。

あら熱が取れたら、完成★

冨澤商店の
ライ麦全粒粉・細挽
ヴァンガーランドを使用しています。