スーパーで売っている、このくらいのサイズの新鮮そうなものを購入

水と牛乳に漬けて放置（次の工程終わるくらいまで）

玉ねぎを適当な大きさに切ります

少し油をひいて玉ねぎを炒めます（ちょっと透き通ればオーケー）
※弱火で混ぜる→放置→混ぜる→放置をこげない程度繰り返す。

玉ねぎを別皿によけ、水を入れて沸騰。沸いたら放置していたレバーを入れる。

１-2分で取り出す。

食べやすい大きさに切り分ける（断面見ると、まだ赤い。この位が味が染みやすく、柔らかくて丁度良い）

玉ねぎとレバー、調味料を全部鍋に投入。生姜も乗っける。

上にキッチンペーパーを乗せて（アクもとれて一石二鳥）弱火で5〜10分。汁が少なくなったらペーパーを捨てて混ぜる。

味を見ながら濃ければ少しだけ酒か水を。最後は見た目良く盛りつければ完成！