鍋に金柑が浸かる程の湯を沸かし、金柑を入れ、沸騰したら火を止める。

ざるにあけ、水に浸して粗熱をとる。

切り込みから爪楊枝を入れてつつき、種を取る。

圧力鍋に金柑、砂糖、ひたひたの水を入れ、火にかける。

圧がかかってから10分で火を止め、冷めるまでそのままおく。