鯖の腹骨を削ぎ、厚さ1cmに切って多めの塩(分量外)を振って30分程置き、ざっと水洗いして水気をよく拭いておく。

玉ねぎは薄切りにする。
にんにくは潰し、鷹の爪は種を取る。

鍋ににんにくと鷹の爪、オリーブオイルを温め、にんにくの香りが立ってきたら玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透き通ったら火を強めて鯖を皮目を下にして加え、表面が白くなったら酒を加えてアルコールを飛ばし、鯖を取り出す。

ホールトマトを加えへらで荒く潰し、タイム、ローリエ、黒胡椒、塩をして、弱火で煮詰める。

へらで鍋底に線がしっかり引ける程度に煮詰まったら、鯖を戻し入れる。

茹であがったパスタを鍋からトングなどで直接加えて全体を和える。味を調え、盛りつける。

お好みでEXバージンオリーブ油を小さじ1程度かけると美味しいですよ。