だし汁を作る。
鰹節でとるのが一番ですが、めんどくさければ沸騰したお湯に濃い目に出しの下を入れてもOK。

注意！明石焼きやお替り用に多めに作っておくことをお勧めします。

卵を入れても固まらないくらいの温度に冷ます。

冷めたら、だし汁に粉、卵をいれ、泡だて器でだまにならないよう混ぜる。

鉄板に煙が出るほどよく熱してから、分量外の油を薄く塗り4の卵液を8割ほど流していく。

固まらないうちに具材をまんべんなく入れる。

周りがカリッとしだしたらひっくり返して前面カリッとなるようにコロコロしていく。