ローズ家のゴートチーズ

Name: ローズ家のゴートチーズ
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛乳もしくは山羊乳（成分無調整） １．８９リットル（１／２ガロン）; 乳酸菌（チーズ作り用Mesophillic Culture） 小さじ１／２４; 凝乳酵素（Rennet) 小さじ１／１６; 水 １５cc

ローズ家の台所 @cook_40037325

家でも乳酸菌と酵素があれば簡単にチーズが作れます。
このレシピの生い立ち
チーズ作り講座で習ったレシピは分量が多かったので自宅で作りやすい配合に直しました。

ローズ家のゴートチーズ

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材料

牛乳もしくは山羊乳（成分無調整）１．８９リットル（１／２ガロン）
乳酸菌（チーズ作り用Mesophillic Culture）小さじ１／２４
凝乳酵素（Rennet) 小さじ１／１６
水１５cc

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作り方

1

ミルクを２３度C（７４度F）に温め、乳酸菌を混ぜる。１０分程度そのままにする。
2
酵素を１５ccの水で溶いて１のミルクに混ぜる。ラップをして室温に１２時間置く。どうにか固まっているゼリー状態になるまで。
3
チーズクロスをしいたザルにあけて水気（乳清）を切り、ぶら下げてさらに１２時間置く。
4

１２時間たったらチーズクロスを外し、塩で味付けをする。固さは好みでぶら下げる時間を調節する。

コツ・ポイント

長い時間水切りをするのであれば冷蔵庫に入れた方がいいでしょう。

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つくれぽ

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2014/01/30 06:39に公開

カリフォルニア在住１8年になりました。毎日の食卓を大事に、シンプルに素材を生かしたお献立を心がけています。以前は料理教室を主宰していたこともありますが、今はもっぱら娘が生徒代わり。ローズ家の味を極めることに専念しています。並行してブログhttp://crowncity.exblog.jp/を毎日更新しています。

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