皮目を下にして鍋に入れ、塩、砂糖を刷り込んで酒をふりかけ、アルミホイルで落し蓋をする。

弱めの中火で5分程、アルミホイルを開けてみて表面まで白っぽくなるまで待つ。

裏返して火を止め、鍋の蓋をして余熱で火を通す。