ざるに厚手のペーパータオルを敷き、豆腐をスプーンで大きくすくって入れ、１５分ほど水を切る。

きのこはほぐしておく。三つ葉は２ｃｍほどに切る。片栗粉は同量の水で溶いておく。

鍋にだしを沸かし☆を入れる。煮えにくいきのこから順に入れていく。

きのこに火が通ったら水溶き片栗粉を入れだまにならないように手早く混ぜる。とろみがついたら豆腐を入れさっと煮て火を止める。

三つ葉を散らす。ショウガはおろして、取り分けて食べる時に好みの量を乗せる。