一晩、米と麦を水に浸します。玄米でもできますが、発芽が難しくなるので、擦り鉢やミキサーで傷をつけましょう。

ミキサーで傷をつけ流ときは壊れないよう気をつけて。

水につけた米らを30分から1時間、しっかり水を切りましょう。

布巾に包んで、1時間蒸しあげます。強火です。半分の時間がすぎたら、天地を返して両面均等に蒸しあげましょう。

おこわより少し固めに、ただし米が透明になって火が通ってることを確認します。

麹は乾燥のものを使用しました。解した乾燥の麹を全体に行き渡るよう混ぜ合わせます。

温度が45度以上にならないようにしましょう。納豆菌や酵母が活動しすぎて、甘酒になってしまったりするそうです。

保温性の高い鍋（土鍋がベスト）にいれて、土鍋と蓋の間に布巾を挟み保温性と湿度を保つ。暖かいところで、1日。

風呂場の蓋の上がいい。湿度がなく米らが乾燥すると発芽がうまく行きません。

フワフワした白カビが米に付着したら発芽は成功です。うちでは2日かかりました

切り替えします。発熱するので、45度以上にならないよう注意します。飯台があるなら、広げてタオルをかけておくといいらしい

米にふわりとした麹がまとわりついたら、OK。全体に行き渡ると米同士が塊になります。
甘酒や味噌作りにどうぞ。