鶏もも肉は一口大に切る。
にんにく・しょうがはすりおろす。

ポリ袋に、塩麹・ごま油・調理酒・１の材料をすべて入れ混ぜる。

３０分以上漬け込む（冷蔵庫へ）

３の中に卵を入れ、できれば３０分ほどおいてなじませる。

４の中に小麦粉・片栗粉を入れて混ぜる。

１６０度に熱した油に入れ４分ほど揚げる。

すべて揚げ終わったら油を１８０度に上げて、２０秒ほど揚げなおす。