福岡雑煮
メタボリック主夫 @cook_40244887
あごだし、塩ぶり、かつお菜の福岡雑煮
※かつお菜は関東では入手困難でほうれん草で代替
このレシピの生い立ち
実家の雑煮を記憶を辿って美味しく作れたので備忘録として。
福岡雑煮
あごだし、塩ぶり、かつお菜の福岡雑煮
※かつお菜は関東では入手困難でほうれん草で代替
このレシピの生い立ち
実家の雑煮を記憶を辿って美味しく作れたので備忘録として。
アプリでひらく作り方
- 1
[前夜]★ぶり切り身に★塩をまんべんなくまぶし、キッチンペーパーでくるんで一晩寝かせる
- 2
[前夜]●干し椎茸を●水に一晩漬ける
- 3
かつお菜（なければ、ほうれん草）を1000mlに塩小さじ1のお湯で1分茹でる
- 4
茹でたかつお菜（ほうれん草）を水で締め、絞り、一口大に切る
- 5
茅乃舎だしで濃いめに出汁をとり、◎で味を整える
-
- 6
干し椎茸をかえした水を出汁に加える
- 7
かえした干し椎茸の軸を切り落とす
蒲鉾、焼き豆腐を適度に切る - 8
出汁に蒲鉾、焼き豆腐、椎茸を入れひと煮立ちさせる
-
- 9
火を消した出汁にかつお菜（ほうれん草）を加える
-
- 10
塩ぶりは塩を落とし5分茹でる
茹でた後は盛りつけるまで鍋に放置 -
- 11
丸餅を焼き、お椀にかつお菜（ほうれん草）を引き、丸餅をのせる
- 12
お椀に塩ぶり、焼き豆腐、蒲鉾、椎茸、かつお菜（ほうれん草）を加え、出汁を注ぎ完成
-
コツ・ポイント
準備は前日から。
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