下準備
・玉子２個を溶きほぐしておく。
・薄力粉はふるっておく

鍋に水と無塩バターを入れて火にかけ、バターが溶けて鍋の周りからブクブクと沸騰したら火を止め、薄力粉を一気にいれる

３の鍋に溶いた玉子をまず１個分入れて手早く混ぜる。
玉子がしっかり生地になじむまで混ぜ続ける。

（途中、温度が下がるようならごく弱火にかけながら。）
続けて１/２個分の溶いた玉子を加え同様に混ぜる。

玉子は必ず生地の状態を確認しながら加えていく。
目安はすくって落とすとダラーっと落ちる感じ。サラーと落ちるのは×

ここでビタントニオの予熱を開始する。
生地をφ１ｃｍの丸口金をセットした絞り袋に入れる。

フレンチクルーラー型は冷めてから半分にカットし、生クリームを挟み、溶かしたチョコをかけるとエンゼルフレンチに。

薄力粉を５５ｇ、ココア５ｇで生地を作り、生クリームを挟むとショコラフレンチに。

☆アイシングを作る。
大きめのボウルに
☆の粉砂糖に水を少量ずつ加えて溶かす。
やや固めの方がベスト。