炙り〆サーモン＆イクラの親子カルパッチョ
アブラののったサーモンを炙って冷水で〆てイクラと一緒に親子カルパッチョに仕立てたよ。イクラの塩味が絶妙の旬の逸品です。
このレシピの生い立ち
ママンの週末ミッション「辛口白ワインにあう秋を味わう料理」のお題。前日にいただいた隠れイタリアンのサーモンカルパッチョをアレンジし炙って氷〆したサーモンを親子カルパッチョに仕立てました。イクラの塩味が絶妙のアクセント。ワイン飲みすぎました。
炙り〆サーモン＆イクラの親子カルパッチョ
アブラののったサーモンを炙って冷水で〆てイクラと一緒に親子カルパッチョに仕立てたよ。イクラの塩味が絶妙の旬の逸品です。
このレシピの生い立ち
ママンの週末ミッション「辛口白ワインにあう秋を味わう料理」のお題。前日にいただいた隠れイタリアンのサーモンカルパッチョをアレンジし炙って氷〆したサーモンを親子カルパッチョに仕立てました。イクラの塩味が絶妙のアクセント。ワイン飲みすぎました。
アプリでひらく作り方
- 1
水菜は5ｃｍ程度に切りそろえ白髪ネギとオニオンスライスは冷水にさらします。プチトマトは薄くスライスしておきましょう。
- 2
サーモンをグリルか鍋の上にのせトーチバーナーで両面を軽く炙ります。バーナーがなければ焼き網を使いコンロで炙りましょう。
-
- 3
2をしばらく落ち着かせたあとラップでしっかり包み氷冷水で2～3分程度冷水締めし5ｍｍ厚にスライスしましょう。
- 4
にんにくをなすった皿を冷蔵庫で冷やしておき野菜とサーモン、イクラを盛り付けクレージソルトとオリーブオイルをまわせば完成。
-
- 5
ディルかイタリアンパセリがあれば最高ですがなかったのでバジルを添えました。レモンを絞っていただきましよう。
-
コツ・ポイント
☆炙ったサーモンはしっかりラップして冷水か冷凍庫で〆ればスライスしやすいよ。
☆水菜は必ず使ってね。アブラののったサーモンがさっぱり美味しくいただけます。
☆盛り付けるお皿もニンニクをこすりつけて冷蔵庫でしっかり冷やして使えば味が冴えます。
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