お湯が沸く前に材料準備。
にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を除き半分、大葉は千切り、大根をおろし、白ネギは斜めに薄切り。

大根おろし・大葉・なめたけ約1/3量・ポン酢をあえる（★）。
パスタは1分程短めに茹で、使用する茹で汁はとっておく。

フライパンに●を入れて香りをだし、白ネギを投入。しんなりしたら残りのなめたけ・塩麹を入れ30秒位炒めて茹で汁を加える。

3のフライパンにパスタを入れ、汁気がなくなるまで全体を混ぜながら炒める。
パスタをお皿に盛り付けた後、★をのせて完成。