手羽先に軽く塩コショウをしておく。水気が出たら拭いて、小麦粉を薄くまぶす。

中温で揚げ始めて、ゆっくりしっかり中まで揚げる。でも揚げ色はまだつけなくて良い。皮もまだフニャフニャで可。

とりあえず先に２０本揚げてから、揚げ油の温度を少し上げて２度揚げにする。ちょっとバチバチいうので、気をつけてね。

熱々の手羽先をタレを入れたボールなどに入れ、全体にスプーンなどでかける。（表も裏も）ちょっと置くと、よくなじみます。