下準備として、クリームチーズを常温でやわらかくしておく。卵を卵黄、卵白に分ける。
各材料の計量をすませておく。

卵白に砂糖を半分入れハンドミキサで泡立てる。

卵白（メレンゲ）が、ボウルを返しても、落ちてこないぐらいになれば、OK！

卵黄に残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

クリームチーズに、４の卵黄を加える。

レモン汁（大さじ１）を加え、よく混ぜる。

生クリーム（２００ｃｃ）を加え、よく混ぜる。

薄力粉（５０ｇ）をふるいにかけて入れる。一度に粉を入れず少量入れ、少し混ぜてから残りを入れ、切るようにへらで混ぜる。

３の卵白（メレンゲ）を１/3程入れ混ぜ、残りを入れて、泡をつぶさないように、へらでさっくり混ぜる。

型紙をしいた型に、９を一気に流しいれる。型を持ち上げ軽くトントンして、空気をぬき、１８０℃で４０分程焼く。

焼き縮みを防ぐため１０㎝くらいから２、３回落とす。ケーキの表面にジャムをぬる。