機械干しが白くて、天日干しが茶色い。茶色い方が美味しいぞね。

干し筍はたっぷりの水で戻す。３回ほど水を替えながら７〜８時間は漬けておくとよい。

水で戻した筍をたっぷりの水で柔らかくなるまで茹でる。（３０〜４０分）茹で過ぎは無い。

茹で汁に漬けたままそのまま冷めるまでおいちょいたらえい。

適当な大きさに切る。

油で炒め、砂糖、醤油、みりんで味付け。（お好みで生姜や唐辛子を加えると良い）