とても簡単にできちゃいます(^ー^)このレシピの生い立ちあまりに芋がありすぎて大量消費につくりました。
芋は皮を剥き、圧力鍋で蒸す。（圧力鍋なくてもレンジでチンでも茹でても大丈夫ですが、蒸した方が栄養が多いそうです。)
蒸してる間にゆで卵をつくり、胡瓜をｽﾗｲｻｰなどで薄切りにして塩を少々ふり揉んでおく。
ミカンの缶詰めはザルにあけ、実と汁を分ける。
蒸した芋をマッシャーで潰し酢と砂糖を加えまぜ汁を絞った胡瓜と細かくしたゆで卵と半分にしたミカンを加え混ぜる。
具が混ざったら、味を見ながらマヨネーズと塩胡椒で味付けして完成(^^)
芋は全部潰さず、少し塊を残した方が食べ応えあり(^ー^)
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