じゃがいもを耐熱ボールに入れふんわりラップをしてレンジで4分くらい加熱します。
柔らかくなったじゃがいもの皮をむきます。

スケッパーで細かく切るようにつぶします。強力粉、粉チーズ、塩を入れてさらに切り混ぜます。

2をひとかたまりにしたら半分にカットします。それぞれ台にだして15センチくらいの棒状に伸ばします。

1センチくらいの長さにカットします。

ニョッキをひとつずつ楕円に形を整えてフォークで模様をつけます。

茹で湯が沸騰したらニョッキを入れます。
ニョッキが浮いてきたらさらに1分茹でます。

水にとって完成。
(すぐに食べる時はそのままソースに入れても良いです。)