剣先烏賊の金斗雲マリネ☆焼き肝中華香油で

Name: 剣先烏賊の金斗雲マリネ☆焼き肝中華香油で
Yield: 2人前
Cuisine: 日本語
Ingredients: 剣先イカ（刺身用） 1杯; ☆しょうが(みじん切り) 小さじ1; ☆白ネギ(みじん切り) 小さじ1; ☆にんにく(みじん切り) 小さじ1; ☆中華花椒 小さじ1; 太白胡麻油 60cc; 醤油 適量(10滴); オイスターソース 適量(お好みでひとたらし); 酒 適量(小さじ1弱）; 塩 ひとつまみ

kuni123 @cook_40072910

呼子のイカが手に入ったので白い雲に見立てて中華香油と焼き肝ダレで仕立てたら「金斗雲」のできあがり。白ワインにピッタリ。
このレシピの生い立ち
ママンから「秋をテーマにした白ワインにあわせた料理」のお題をいただき、でかけた市場で旬からはずれますが良質の呼子のイカを仕入れ焼き肝香油でマリネしてみました。ヤバイくらいにお酒がすすむ一品です。

剣先烏賊の金斗雲マリネ☆焼き肝中華香油で

kuni123 @cook_40072910

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材料

2人前

剣先イカ（刺身用） 1杯
☆しょうが(みじん切り) 小さじ1
☆白ネギ(みじん切り) 小さじ1
☆にんにく(みじん切り) 小さじ1
☆中華花椒小さじ1
太白胡麻油 60cc
醤油適量(10滴)
オイスターソース適量(お好みでひとたらし)
酒適量(小さじ1弱）
塩ひとつまみ

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作り方

1
まずは香油づくり。☆印の材料を鍋で軽く素焼きし太白胡麻油を注ぎ香りがたったところで火をとめ常温に戻します。
2
イカはワタを破らないよう抜き、皮を綺麗にむき板ガム大の大きさに切り表裏からみじんに包丁をいれ「雲」に仕立て香油をまぶす。
3
2で抜いたワタをアルミホイルにのせて魚焼きグリルで約5分、香ばしく焼きます。器に移して香油小さじ1、醤油・酒を加え練る。
4
2のマリネしたイカを盛り1の花椒をのせます。3の焼き肝香油を添えれば出来あがり。お好みでタレにオイスターソースを忍ばせて

コツ・ポイント

☆烏賊は刺身用ならスルメイカでもOK。ただし肝は濃厚になるよ。
☆イカのカットは表裏からミジンにすれば雲のように盛り付けれます。
☆ゲソはてんぷらや塩焼きにしましょう。
☆ワタの焼きすぎ注意。香味油も火の入れすぎに注意です。香りが飛びます。

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つくれぽ

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kuni123 @cook_40072910

2012/10/08 12:52に公開

旨かった料理・珍しい料理、TVで見た美味しそうな料理の再現・アレンジ。食材からレシピのイメージを膨らますことで仕事のストレスを解消。☆週末は家族の食べ物を探し市場へと出かけます。そして、窓辺のテーブルに夕焼け色のクロスを敷いて料理に合わせたお酒とともに家族でくつろぎます。和食・中華・各国料理何にでもチャレンジ。今日は部屋がスペインバルに・・。単身赴任より帰還。kuni123キッチン再開です。。

このレシピのキーワード

マリネにんにく酒刺身剣先イカ花椒しょうが長ネギ

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