肉汁ジュワー！定番ハンバーグ
ジューシーでお肉感ばっちりなハンバーグ。
肉汁を使った濃厚ソースを添えて。
我が家の定番レシピです。
このレシピの生い立ち
ハンバーグの基本的なレシピを覚書がてら作成。
普段は冷蔵庫にある野菜を足したり、無い材料は無視して作っちゃったりするので、結構適当です。
我が家は倍量で作って焼いて、余りは冷凍してます。
肉汁ジュワー！定番ハンバーグ
ジューシーでお肉感ばっちりなハンバーグ。
肉汁を使った濃厚ソースを添えて。
我が家の定番レシピです。
このレシピの生い立ち
ハンバーグの基本的なレシピを覚書がてら作成。
普段は冷蔵庫にある野菜を足したり、無い材料は無視して作っちゃったりするので、結構適当です。
我が家は倍量で作って焼いて、余りは冷凍してます。
アプリでひらく作り方
- 1
※ポイント※ハンバーグのタネは、材料全て冷たい状態で作るのがベスト。できれば手も流水などで冷やしてから捏ねる。
- 2
玉ねぎ、にんじんはみじん切りにして、ラップをかけてレンジでチンし、冷蔵庫に入れ冷ましておく。
- 3
ボウルにひき肉と塩を入れ、粘り気が出るまで捏ねる。
- 4
※粘り気が肉汁を閉じ込めるポイント！捏ねすぎてぐちゃぐちゃしてくると、油も溶けて肉が固くなるので程々で。
- 5
3のボウルに、卵、パン粉、玉ねぎ、人参と、臭み消しのナツメグ、胡椒を入れ、手早く混ぜる。
- 6
出来上がったタネを、お好みの量手に取って、俵型に形成し、5、6回空気抜きしたら、中央を凹ませる。
- 7
サラダ油(分量外)を引いたフライパンを中火で熱し、5分くらい焼き色が付くまで焼く。
- 8
ハンバーグをひっくり返し、蓋をして3～5分蒸し焼きにする。
箸を刺して出てくる肉汁が透明になったらOK。 -
- 9
＊ソース作り＊
- 10
ハンバーグを取り出したフライパンに、ソースの材料を入れて煮詰める。ヘルシーな方が良い場合は、少し油を拭く。
-
- 11
ソースをハンバーグにかけて完成。
-
コツ・ポイント
結構膨らむので、出来上がりから少し大きいかな位で形成するとちょうど良いかも。
野菜不足の夫のために人参を入れてますが、より肉感がある方が好みの方は抜いてもOK。もちろん野菜嫌いなお子様などにはしいたけやピーマンなどを刻んで足しても〇
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