6/8日ヘタを取りながら水気をペーパータオルなどできちんと拭き取ります。＊水気はカビの原因になります。

私は此のホワイトリカーを使っています。

樽に漬け物のビニールの袋を拭きます

塩を少し入れます。

梅を1/3程入れます。

塩を1/3程入れます。

又梅を入れます。

又塩を入れます。

残りの梅を入れます。

残りの塩を入れます。＊梅も塩も三回位に分けて入れています。

ホワイトリカーを200cc、カップ1を回し入れます。

落とし蓋をします。

重石をのせます。

ビニールの袋をたたみ込み、ゴミが入らない様にします。

梅の水が上がる迄はきちんと蓋が閉まりません。此の様になっています。横から見た所です。

漬け物用の袋は、ホームセンターやスーパーの袋コーナー等に有ります。＊今回は5㎏なので2斗用(30～40㍑)を使用しました

きちんと蓋が閉まる様になるまで新聞紙で覆っておきます

6/9、二日目。梅酢が上がり出して来ました。(梅酢が見えると、良いのですが…)樽は容器を奮って梅の上下を入れかえて下さい

6/11、四日目です。随分水が上がって来ました。二日目と同様樽の容器を奮って、上下を入れ替えて下さい。手は入れないで。

6/13、六日目です。しっかり水が上がって来ました。そろそろ新鮮な赤紫蘇を用意します。

6/14、イオン様に鮮度の良い赤紫蘇が入荷しましたので、早速二袋購入しました。明日は赤紫蘇を入れます。

6/15、今日は梅に赤紫蘇を入れます。赤紫蘇の葉を摘み、良く洗います。

一度目の灰汁抜きです。良く洗った赤紫蘇に半分の量の塩をふりかけます。

赤紫蘇を良く揉み込み灰汁を出します。此の様に灰汁が出ます。灰汁の水は捨てます。

赤紫蘇はぎゅっと絞ります。

二度目の灰汁抜きです。残りの塩を赤紫蘇にふりかけます。

又赤紫蘇を良く揉み込みます。灰汁が出てきました。

赤紫蘇をぎゅっと絞ります。灰汁の水は捨てます。灰汁抜き完了です。

梅の蓋を開けます。タップリと水があがっています。白梅酢の必要な方は此処で少し取って下さい。

私は此れ位取りました。

サァ、赤紫蘇を入れます。梅全体に散らす様に赤紫蘇を振り入れて下さい。

此処で重石は始めの重さの半分の重さにします。(梅の潰れ防止の為に)

ビニールの袋をきちんとたたみ込み、ほこり等が入らない様にします。

蓋をします。今度はきちんと蓋が締まりました。このまま梅雨明けまで保存します。気候に寄ってはカビが出る場合がありますので

時々は見てあげて下さい。カビが出た場合は早急に処置しなければなりません。念の為に新聞紙で覆って置きました。

6/18日。赤紫蘇を入れて四日目です。色が鮮やかに出ています。此のまま上手に漬かります様に。

7/20日、カビもでず良く漬かっていました。梅雨も明けたので梅を干します。今日から三日三晩

梅が重ならない様に一つ一つ並べます。昼頃一度ひっくり返して下さい。暑い中の手仕事ですが頑張って下さい。

紫蘇の葉は軽く絞りザルになるべく平らにし干します。(ゆかりにします)私は料理に使う都合があるので、半分は干しません。

今年の梅が出来上がりました。直ぐに食べられます。日にちが経つとまろやかになります。楽しんでいます。

去年の梅です。少し残っています。果肉がとても軟らかいです。