砂だししたしじみをごしごし洗い、耐熱のお碗に入れ、しじみが浸るぐらいの冷水と紹興酒を合わせて入れます。

7分から10分位でしじみの口が２ミリ程開き始めたら
急いでフライパンからお碗ごと取り出して粗熱を取ります。

にんにくはお好みで包丁で潰すか、みじん切りやスライスにし、鷹の爪は種を抜いて、だし醤油と蜂蜜を一緒に容器に入れます。

しじみを一個一個死んでるものがないか確認し、汁ごとにんにくと醤油の入った容器にうつします。