＜ブリゼ生地＞ふるった薄力粉に冷やしたバターを加え、カードで細かく刻む。

粉とバターが均一に混ざったら、両手で手早くすり合わせるようにしてダマをなくす。手早くする。

2の中央を広げて冷水の一部を残して入れる。残りの冷水は様子を見ながら加える。

ある程度まとまれば生地を2等分にして、重ねて押さえるを5回繰り返し生地をまとめる。1時間以上冷蔵庫で休ませる。

＜りんごのソテー＞りんごは縦4等分にし皮と芯をとり、5ｍｍにスライスする。

フライパンにバターを入れりんごを軽くソテーする。グラニュー糖とレモン汁を加える。水分がなくなるまで強火でソテーする。

お好みでシナモンパウダーとレーズンを加え冷ましておく。

～ショソンオポム仕上げ～
休ませておいたブリゼ生地をもう一度2等分にして、重ねて押さえるを5回繰り返す。

8を3～4ｍｍの厚さに伸ばし、直径10ｃｍの菊型で5個抜く。めん棒で軽く伸ばし楕円形にする。

伸ばした生地の下半分に水を塗る。りんごのソテーを中心にのせ半分に折る。縁をしっかり押さえて接着する。

生地の表面に溶き卵を塗る。ぺティーナイフで模様をつけ、蒸気を抜く穴を1か所あける。

200℃のオーブンで約45分焼く。粉糖を軽くふり230℃のオーブンに数分入れ艶を出す。

～シュガーパイ仕上げ～残りのブリゼ生地を3～4ｍｍの厚さに伸ばし、直径4.5ｃｍの菊型で抜く。

表面のみにきりふきで水をつけ、全面にグラニュー糖をまぶす。200℃のオーブンで約20分焼く。