胡瓜は種を取り、小さめの千切りに。
茄子も同じくらいにカットして濃いめ塩水に漬けてアク抜き。
茗荷と生姜も千切りに。

1の野菜を合わせ、塩（分量外）を加えて軽く重石をし、一晩置く。

一晩経ったら出て来た水けをしっかりと絞って捨てる。

♪を混ぜ合わせる。梅酢の酸味によって砂糖やみりんの量を調節して下さい。非常に酸っぱいものだと倍以上入る場合もあります。

３の野菜を４の液がひたひたになるよう漬ける。

※みりんは漬けていた梅の塩分で加減して下さい。最初は500㏄～としてましたが塩分9％梅干し梅酢だと100㏄でいけました。