ベーシックでシンプルな手ごねハンバーグ
常に人気上位、定番の家庭のおかずを一から手作りで。
このレシピの生い立ち
すっかりお馴染みとなったハンバーグ。いろんなレシピが出回っていますが、基本は一緒。今回はそこへラードのコクと赤ワインの風味を加え、味わい豊かに仕上げました。また、どんなソースにも合わせやすいようスパイスは種類･量ともに最低限に抑えています。
ベーシックでシンプルな手ごねハンバーグ
常に人気上位、定番の家庭のおかずを一から手作りで。
このレシピの生い立ち
すっかりお馴染みとなったハンバーグ。いろんなレシピが出回っていますが、基本は一緒。今回はそこへラードのコクと赤ワインの風味を加え、味わい豊かに仕上げました。また、どんなソースにも合わせやすいようスパイスは種類･量ともに最低限に抑えています。
アプリでひらく作り方
- 1
熱したフライパンにラードを入れ、玉ねぎ･人参のみじん切りを中火で炒める。あめ色になったら火から下ろして冷ましておく。
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- 2
食塩･各種スパイスはあらかじめ分量を計っておき、小皿に取り分けておく。
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- 3
今回は3種類のひき肉を合わせる。あらびき肉を加えると食感にアクセントが生まれ、食べごたえも出るのでオススメ。
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- 4
３に１･２と赤ワインを加え、粘り気が出てくるまでしっかりとよくこねる。ラップをして冷蔵庫の中で30分以上寝かせておく。
-
- 5
わらじ型に形をまとめ、真ん中に軽くくぼみを作る。熱したフライパンにサラダ油を引き、中火で両面にこんがりと焼き色を付ける。
-
- 6
焼き色が付いたら大さじ1の水を入れてふたをし、弱火で1～2分蒸し焼きにする。串を刺してみて赤い汁が出なければ焼き上がり。
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コツ・ポイント
牛肉は旨みが強いが、冷めると固くなり脂っこい。豚肉は肉汁が出やすく冷めても柔らかいが、味は牛肉に比べ淡白。この両者の特徴を踏まえ、食べる状況や好みに合わせて肉の割合を決めます。スパイスも、他にカレー粉･ハーブ類などアレンジが幅広くききます。
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