鶏モモ肉は皮を残して余分な脂を除き、内側の厚い部分に切れ目を入れながら平らに開く。

ほうれん草は下ゆでし、水分を絞っておく。くるみは少し砕いてから軽く炒って香りを出す。

アルミホイルを広げ、その上に鶏肉を皮面を下にして広げる。

鶏肉の内側に塩、胡椒を振り、ほうれん草、ブルーチーズ、砕いたくるみを芯にして巻き寿司のようにくるっと巻き込む。

鶏肉の皮面にも塩胡椒して、全体をアルミホイルでしっかり巻き、両端をきゅっとねじってキャンディのように包む。

フライパンに油を熱し、鶏肉をアルミホイルごと入れる。中火で時々転がしながら、蓋をして15分ほど焼く。

お肉に弾力がでてきたら、ちらっとアルミを開けて見る。
チーズがじわーっと溶け出てきていたら焼き上がり！

焦がしバターを作る。小鍋にバターを入れて火にかけ、こんがりとちょうどいい色づいてくるまで熱し、すぐに火から下ろす。

肉を焼いたフライパンに、ホイルから出た焼き汁も加えて軽く煮詰め、焦がしバター、ヴィンコット、レモン汁も加えて合わせる。

、鶏肉をアルミホイルから取り出して切り分けて皿に盛り、塩、こしょうで味を調えた９のソースを回しかける。