【江戸の味】松茸煎込卵
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このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja
【江戸の味】松茸煎込卵
このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja
作り方
- 1
秋、出盛りの中開きの松茸の軸を全て切り取る。皮はそのままにする。
- 2
（1）を仰向けに置き、炭火にかける。
- 3
（2）を焼いている間に、卵を割り、よく溶き合わせる。
- 4
（2）の笠の中に（3）を流し込んで焼く。
- 5
卵を少しずつ、何度かにわけて入れると良い。
- 6
- 7
【元文献の記述1/5】
秋の出盛の松茸の 中開の茸を ぢくを皆きりとり 皮は そのままにして - 8
【元文献の記述2/5】
炭火にかけのけに掛て - 9
【元文献の記述3/5】
焼うちに たまごをわり よくとき - 10
【元文献の記述4/5】
右の茸の笠の中へ 流し込焼べし - 11
【元文献の記述5/5】
尤もたまを すこしづつ 度度に入レてよし
コツ・ポイント
松茸煎込卵（まつだけにこみたまご）
使い方は、取肴、台引物、 平皿物、刺身、小皿物、その他いずれも見合わせて使う。
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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クックMYAQCA☆ -
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