いわしの頭を落とします。エラの下のヒレの左側に包丁を入れて切ります。

わたを取ります。腹に包丁を入れて開き、包丁の先を使いわたをかき出します。

真ん中の骨に沿って血管があるので包丁を入れてから流水で洗いながら血を洗い流します。

もう少し洗い流し、なるべく血が残らないように下拵えすると生臭さなく美味しく仕上がります。

キッチンペーパーで水気をとり刻んだ蜂蜜梅と大葉をいわしのお腹に詰めます。

圧力鍋に調味料を全部入れいわしを並べて火にかけます。

三つにカットし煮汁をかけて刻んだ大葉を飾り完成です。