青豆は鞘から出し、洗ってざるにあげ水気を切る。

鍋に水を入れ沸騰させたら、塩を加え、１を入れて、色が変わるまで茹でる。
茹で上がったらそのまま冷ます。

２が冷めたら、水気を切り、保存容器に移す。ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎ、◉を入れる。

冷蔵庫で３、４日保存できる。