【前日の下準備】
玉ねぎをくし切りにし、ジップロックへ。
※肉が玉ねぎ・バルサミコ酢でヒタヒタになれば、深皿等でもOK。

牛スジ肉をスジに沿って適当な大きさに切り、脂身が多い場合は、肉を焼く時の牛脂にするので切り取っておく。

肉を柔らかくする為の酢と下味をよく浸透させる為、包丁で肉に傷が付くくらい両面を叩く。
フォークでブスブスと刺してもOK。

肉に塩コショウし、バルサミコ酢と肉を玉ねぎの入ったジップロックに入れ、肉にバルサミコが浸透するよう揉み込む。

ジップロックをなるべく平らにして漬け汁がよく肉に浸るようにして冷蔵庫で一晩寝かせる。
※深皿の場合はラップを忘れずに。

【当日の作り方】
テフロン加工の大きめ鍋に牛脂を伸ばし、足りなければオリーブオイルを加え、みじん切りのニンニクを投入。

ニンニクが焦げないように&油はねに気を付けながら、肉を中火でさっと両面焼く。
漬け汁は後で使うので捨てないこと。

※バルサミコで色が着いていて焼き加減がわかりづらいですが、片面を焼いて表面がぷっくり反ってきたら裏返して1分程度でOK。

そこに水600ccとローリエを入れ、鍋底の旨味をはがして軽く混ぜ、弱火でコトコト1時間煮込む。
必要に応じてアクを取る。

にんじん、ジャガイモの皮をむき、乱切りにする。
ジャガイモは、芽を取り水に軽くさらして洗い、アクを取っておく。

肉を1時間くらい煮込んだら、そこににんじん、ジャガイモ、漬け汁ごとの玉ねぎを加え、さらに1時間くらい煮込む。

※途中で水分が減ってきたら、具がかぶるくらいまで適量水を足すこと。
野菜を投入する時点では肉が固いですが、焦らず煮込む！

箸などで軽く肉を触ってみて柔らかくなっていたらルーを溶かし入れ、焦げ付かないように時々混ぜながらさらに30分以上煮込む。

※肉が柔らかくなってからルーを入れないと味がしみづらいので、具材の量によっては更に根気よく煮込んでからルーを入れること。