出汁用の昆布をたっぷりの水に浸けて煮出します。
出し殻昆布を全部千切りか色紙切りにします。

先の昆布出汁に酒、刻んだ昆布を入れ柔らかくなるまで炊きます。
途中水分が減ったら水を足してください。

柔らかくなったら水飴、みりんを加えます。
水飴は乾燥を防ぐので加えた方が仕上がりがいいです。

ほじそから紫蘇の実をばらします。ケチらずたっぷりのほうがいいです。

紫蘇の実の浸け醤油を昆布の鍋に入れて煮詰めます。
塩気が昆布から出ているので薄目にし、足りなければ途中で足します。

汁気が飛んだら紫蘇の実を入れ一煮して完成です。