常温に戻したバターをクリーム状に練り、分量の半分の砂糖を入れて白っぽくなるまで練る。

卵白を泡立てる。残りの砂糖を2回に分けて入れる。泡立てすぎず軽くツノが立つぐらいでOK

バターと砂糖を混ぜたものに小麦粉を加える。そこに少量のメレンゲを入れ馴染ませた後、残りのメレンゲを入れて混ぜる。

天板にスプーンで丸く広げる。ツノが立っていたら濡らしたスプーンで押さえておく。

170℃予熱→170℃15分、途中で様子見て焦げそうなら温度下げて。焼けた後余熱で5分置いたらサクッとする。