マーガリンは室温に戻しておきます。
小麦粉は振るっておきます。
卵は泡立てずに溶いて、砂糖と混ぜておきます。

マーガリンに塩をよく混ぜ合わせます。硬めのクリーム状になったら、溶き卵を少しずつ混ぜ合わせます。

2に小麦粉を入れて、サックりと混ぜます。少しポロポロするくらいまで混ぜたら2等分して、それぞれポリ袋に入れます。

ポリ袋に練りごまを入れます。ムラなく混ぜ合わせたら、袋の中でひとまとめにして冷蔵庫へ。30分以上寝かせます。

4を薄い生地にします。ポリ袋のまま麺棒で伸します。袋の脇に割り箸を置いて伸すとちょうどよい厚さになります。

伸ばした生地のガタガタなところを切り落とし、二枚を重ねます。外側になる方を1㎝長めにするとキレイに仕上がります。

6を巻きます。ゆっくり均等にしっかり巻いてください。割れ目ができたら手直ししながら巻きます。

巻き終えたらラップにくるんで、冷凍室へ。固くなるのを待ちます。
切り落としした生地も好きな形に成形してください。

固まったら8㎜くらい厚さにの切り分けます。ここでも崩れ易いですが、手直しすればキレイになりますので気にせずに。

180度に余熱したオーブンで15分焼きます。
焼き上がったらクッキングペーパーを敷いた皿に移して冷まします。

冷ます途中でひっくり返してください。余計な油分が取れます。
完全に冷ましたら、サクホロなクッキーの出来上がりです。