キャベツは外側にはみ出ている芯の部分を包丁でそぎ落とし、大きめの鍋でしんなりするまで1～2分塩茹でし、水気をきっておく。

ボウルに詰め物の材料を入れて、粘り気がでるまでよく捏ねて混ぜる。

1の葉先を手前→芯を奥にして広げて置き、詰め物1/8を団子状に丸め、葉先に団子1個分のスペースあけて手前中央部に置く。

手前の葉で団子を1巻き包んだら、団子の幅にあわせて左右の葉を中央に折り重ね、葉先から根元に向けてきつめに巻いていく。

巻き終わりに爪楊枝等を刺してとめる。芯が邪魔になるので、芯をよけるようにV字に刺すとぬけにくくなる。

フライパンにバターを熱したら8を入れ、表面全体にこんがり焼き色がつくまで中火で時々転がしながら焼きつける。

綴じ目（芯がある面）を下にして綺麗にならべたら、コンソメスープを加えて強火にして煮立たせ、弱火にする。

キッチンペーパーで落とし蓋をし、フライパンにも蓋をし、弱火で15分程煮込んだら落とし蓋をとり、鍋肌上下を裏返して並べる。

赤ワインと粗みじん切りにしたトマトを加えたら強火にし、沸騰したら弱火にして蓋をしてさらに15分程煮込む。落とし蓋は不要。

スープの味を見て、お好みで塩コショウ・砂糖（酸味が強ければ）少々で味を整えたら、スープといっしょに皿に盛り付けて完成！