砂抜きしたアサリ、白ワイン、水を鍋に入れて火にかけ、アサリの殻が開いたらアサリを取り出して殻を取り除いておく。

アサリの出汁の鍋に鶏がらスープを加え、ひと煮立ちさせてアクを取ったら弱火にしてアツアツの状態をキープしておく。

大きめのフライパンにオリーブオイルとみじん切りのニンニクを加えて弱火でニンニクの香りを立てる。

玉ねぎのみじん切りと人参の粗みじん切りを加え、中火で炒め、玉ねぎがしんなりしたら米を洗わずに加えて油をなじませる。

米が透き通ってきたら、アツアツのスープをお米がかぶる分量だけをオタマでフライパンに注ぎ入れて弱火で炊いていく。

スープが減る度にオタマでスープを補充しながら１０分間、時折木べらで底を返しつつ米をアルデンテの状態に炊き上げる。

火を止めてから塩、卸したパルメジャーノチーズ、取り出しておいたアサリの身を加え、木べらで底を返すよう混ぜあわせる。

皿に盛り付け、パセリのみじん切りと粗挽き黒こしょうを振って仕上げる。