卵白は10分ほど冷凍庫にいれる。

フードプロセッサに卵黄、砂糖を入れてよく混ぜる。

次にバジル、トマトピューレ、オリーブオイル、薄力粉を加えてよく混ぜる。

卵白を泡立てる。途中、3回ほどに分けて砂糖を加え、しっかりと角がたつまで泡立てる。

さかさにしても落ちないほどしっかりとしたメレンゲができたら、ひとすくい3のボウルに入れてよく混ぜる。

よく混ざったら、残りのメレンゲを加え、底からすくいあげるようにまぜる。

メレンゲの泡をつぶさないように、でもしっかりと混ぜ合わせる。

しっかり混ざったら方に流しいれ、数回トントンと軽く打ち付け、空気を抜く。

予熱したオーブンに入れ、160度で45分焼く。

焼けたら焼き縮みを防ぐため高いところから落とし、ビンなどにさしてさます。

冷めたら型から外し、さらに一晩寝かせて出来上がり。