塩糀覚え書き
自宅で簡単にできる塩糀です
このレシピの生い立ち
塩糀は便利な調味料なので常備しておきたくて
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに糀をいれ、手で握って細かくほぐしてバラバラの粒状にする
- 2
ボウルに塩を加え、ほぐした糀をムラなく混ぜたら、手でギュッギュッともんでなじませる
- 3
常温の水を加えて清潔なゴムベラまたはスプーンでよく混ぜあわせ塩を溶かす
- 4
保存容器に移し替え、室温で寝かせる
いつ作ったか、日付を書いておく
1日1回塩糀を混ぜること！
蓋はかるくのせる
-
- 5
寝かせる時間
春、秋 7日から10日
夏 5日から7日
冬 2週間から3週間 -
- 6
糀の甘い香りがして見た目はおかゆのようなかんじ。食べてみて糀の芯がなくなって柔らかくなり、まろやかな塩気でほんのり甘い
-
- 7
生糀で作る場合は
水分は糀と同量にする生黄糀は、黒酢になる糀のため
真っ白ではなくグレーぽくなる -
コツ・ポイント
塩糀が完成するまでは、蓋を軽くのせる（発酵してるので生きてます。）
完成したら蓋をしめ、必ず冷蔵庫で保存。賞味期限は2カ月くらい。完成しても、水と糀が分離するのでときどきかき混ぜて
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