バターを鍋に入れ火にかけ焦がしバターを作り荒熱をとっておく。

ボールに卵黄、白ワインを入れ白っぽくなるまで泡立てる。

白っぽくなってきたら湯せんにかけ、ツノが立つまで泡立てる。

泡立てた③に焦がしバターを注ぎながらマヨネーズの硬さになるまで更に混ぜる。

マヨネーズの硬さになったら●の材料を加え混ぜ、塩コショウで味を調える。