鶏肉をさっと湯がき、酒と醤油で下味を付けておく。

鶏の茹で汁をこして、水を足してかつお粉末、昆布粉末を入れ600mlの出汁を作る。醤油、酒も入れ少し濃いめに出汁を作る。

卵液を作る。卵を泡を立てないように切るように溶いて、卵液の中に冷ました出汁を入れ軽く混ぜ合わせザルでこす。

具を入れた器に卵液を注ぎ泡はスプーンで取っておく。アルミホイルでピッチリふたをしフライパンに並べる

フライパンに器の８分目くらいまで水を入れ強火で沸騰する手前になったら、弱火にしずらして蓋をしたら12分。

12分経ったら火を消して５分蒸らす。楊子をさして卵液が出てこなければ、三つ葉やゆずを散らして出来上がり