生パスタから。大きめのボールに材料〔水と打ち込粉を除く〕を入れ手でこねて、丸い塊にしボールの中でよく混ぜます。

粉の水分が足りない場合は水を少々入れます。10分くらいこねたら、ボール型のままラップして冷蔵庫で30分以上寝かせます。

テーブルに大きめの包み紙〔裏面白〕を裏面に敷き、軽く打ち粉をまいてその上に生地を乗せ、麺棒で平たく伸ばしていきます。

何度か打ち粉を生地の上にふりかけながら、麺棒で平たくなるまで伸ばしていきます。最初は丸く、最後には四角く伸ばします。

包丁でテーブルを傷つけないように。四つに切り分けます。まな板の上にも打ち粉をまいて、その生地を軽く麺棒で伸ばします。

そしてまな板の上で四つ切りした生地を
幅5ミリ程度に包丁で切って生パスタの完成です。ソース作成後熱湯で3分茹でます。

ソース作りです。フライパンに油を引き、挽肉、千切り玉ねぎ、人参、セロリを
炒め、火が通ったらワインをかけフランべします。

次にカットトマトとローリエを入れ、煮込み、塩コショウとハチミツで味を整えます。パスタを茹で、ソースをかけて出来上がり！