発酵あんこQC
砂糖不使用でも甘くて美味しいです。酵素、乳酸菌、アミノ酸たっぷり
このレシピの生い立ち
発酵食大好き！あんぱんに入れたくて
アプリでひらく作り方
- 1
小豆は洗って水を切り、中ソースパンにいれ、豆の上2cm位まで浄水入れて蓋をして
IR8加熱スタート。 -
- 2
沸騰したらIR3で5分。
渋きりする。
タイマー切れたら、ザルにあけ
サッと洗う(鍋も洗った方が良い) -
- 3
ザルにあけて、鍋に
浄水600cc入れIR8加熱スタート。
沸騰したら小豆を戻す。 -
- 4
際沸騰IR3で40分〜1時間。小豆が指で簡単に潰れる位柔らかくなればOK。60度以下に冷めてから麹をほぐし入れる。
-
- 5
全体を混ぜる。
-
- 6
蓋をして、保温60℃で生麹なら1時間
乾燥麹の場合は2~3時間、タイマーをかける。 -
- 7
タイマー切れ、麹が柔らかくなっていたら塩、ひとつまみ混ぜて出来上がり。優しい甘さです。
-
- 8
乾燥麹の場合は浄水の分量はもう少し多めになります。
-
- 9
7で水分が多ければ好きな固さまで煮詰めてください。
-
コツ・ポイント
煮込みモード使わない場合④で100~150cc浄水足して下さい。パンに入れるので固めの仕上がりです。お汁粉や凍らせ小豆アイスにする場合は、もっと浄水増やしてお好みの硬さにして下さい！
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