玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油少々ひいた鍋で玉ねぎが透き通る程度に炒める。

キャベツは一枚ずつ葉が破れないようにはがす。芯の部分に切り込みを入れるとはがしやすい。

大きめの鍋に分量外の水で湯を沸かし、キャベツをさっと茹でる。

玉ねぎ、キャベツ両方冷まし粗熱をとる。

具が硬いようなら、水を少し加えて柔らかくする。

強火で煮込み、灰汁が出たらとる。
灰汁がなくなったら弱火でコトコト煮込む。

しばらく煮込んでから、あればデミグラスソースを加えるとコクがでてより美味しいです。