トマトのヘタの近くにフォークを刺して熱湯に漬け、ゆっくり20数えたら引き上げる

だいたい切れ目ができるので、流水の力を使って剥いでいく。切れ目が出なければ、爪でちぎる

四つ割りをさらに輪切りにして8つ切り。小さじで種を取る

にんにくを皮ごと木べらなどでつぶして、皮を剥く

鷹の爪の端をちぎり、タネを捨て、にんにくと一緒にオリーブ油大さじ1で温める。フライパンの柄に重しを乗せて、斜めに固定する

ニンニクが薄茶に色づいたら鷹の爪と一緒に取り出して、トマト投入。中火で煮立ったら木べらなどでつぶす

お気に入りのソース状になったら舐め、お好みで塩をふる。火を止め、すぐに容器に入れて冷凍室に。凍る前に忘れずに冷蔵室に移す

きゅうりをおろし金で擦る。お好みで大根も加える

擦り終わったら、そのまま冷蔵庫に入れておく

お玉で冷えたトマトソースを皿に薄く敷く。ソースが冷える前に、パスタが茹であがると最悪なので先に敷いておく

ソースを皿に敷いてから茹で始める。カッペリーニなら2分なので、あっという間。噛んでちょうどいいくらいに。今回は2分15秒

パスタを茹でる前に氷水を用意しておくこと。パスタが冷えたら、引き上げてよく水を切り、オリーブ油大さじ1をかけて混ぜる

10のトマトソースの上にパスタをのせる

パスタの上に、釜揚げしらすを何も手を加えず、そのままのせる

9のきゅうりおろしをよく絞ってしらすの上にのせ、おろしにレモンを絞る。お好みで万能ネギのみじん切りをかけると風味が出る