南蛮漬けのもと

Name: 南蛮漬けのもと
Yield: 豆アジ14匹分がつかるくらい
Cuisine: 日本語
Ingredients: 水 2カップ; 鰹節 ひとつかみ弱; 薄口醤油 1カップ; 酢(りんご酢) 大さじ4～5; 砂糖 大さじ4～5; みりん 少々; 玉ねぎ 3/4; ニンジン 1/2; 季節の青物 適量

柑橘農家の台所 @cook_40062054

これぞうちの味！
このレシピの生い立ち
南蛮漬けの味付けがぶれやすかったので、メモをしました。

南蛮漬けのもと

柑橘農家の台所 @cook_40062054

これぞうちの味！
このレシピの生い立ち
南蛮漬けの味付けがぶれやすかったので、メモをしました。

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材料

豆アジ14匹分がつかるくらい

水 2カップ
鰹節ひとつかみ弱
薄口醤油 1カップ
酢(りんご酢) 大さじ4～5
砂糖大さじ4～5
みりん少々
玉ねぎ 3/4
ニンジン 1/2
季節の青物適量

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作り方

1

出汁をとる:鍋に水を入れ、沸騰直前に鰹節を入れて、一煮立ちしたら火を消す。こしておく。
2

出汁に醤油、酢、砂糖を入れて火を入れる。
3

味をみてみりんで整える。甘さがよかったら無しでもよい。
4

そこに、薄め、細か目に切った野菜を入れて火を止めて、蓋をする。(余熱で野菜に火を入れる)
5

野菜がしんなりしたら豆アジや、鶏唐揚げなどを入れて味を馴染ませる。

コツ・ポイント

だしの素は使いません。

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つくれぽ

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柑橘農家の台所 @cook_40062054

2014/02/12 15:22に公開

尾道市の柑橘の産地、高根島の農家のレシピです。https://shimalemon.base.ec/レモンや柑橘を使った、おいしくヘルシーな食生活を目指して！基本的に甘さ、油控えめのレシピです。季節の柑橘をはじめ、ここらで採れる旬の食材を使ったメニュー開発を目指してます。自分のメモ代わりでもありますので、大きい変更以外は報告なしにちょこちょこ変更しますので悪しからず！

このレシピのキーワード

にんじんかつお節玉ねぎ

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