【下準備】
油揚げは熱湯をかけて油抜きをする。包丁で切れ込みを入れて、具を詰めるための口を作る。

豆腐はキッチンペーパーに包んで電子レンジで加熱して水切りする。

いんげんは筋を取って小口切り、玉ねぎと人参はあらみじんにする。下茹ではしてもしなくてもよい。

【肉だねを作る】
ボウルに豆腐を入れて手で潰し、鶏ひき肉を加えてよくこねる。③を加え塩こしょうで下味をつけ混ぜ合わせる。

【具を詰める】
④を6等分して、開いて袋状にした油揚げに詰める。その中にうずらの卵を1つずつ押し込み埋める。

詰め終えたら形を整える。油揚げの口を、つまようじでジグザグに留める。全部で6個できる。

【煮含める】
浅めの鍋に★を合わせて煮立て、⑥を口を上にして並べる。落としぶたをして、弱めの中火で15分ほど煮る。

箸などで触ってみてかたくなっていれば肉だねに火が通った証拠。火を止めてしばらく放置する。