作り置きにも 本格カレーペースト
色々なカレーに使える本格カレーペーストです。冷凍保存しておけば、気軽に本格カレーが楽しめます。
このレシピの生い立ち
カレーペーストさえ作れれば、本格的カレーのアレンジも容易になります。
こちらのレシピで使用した「スパイス」は、こちら！
https://www.angers-web.com/Page/spice.aspx
作り置きにも 本格カレーペースト
色々なカレーに使える本格カレーペーストです。冷凍保存しておけば、気軽に本格カレーが楽しめます。
このレシピの生い立ち
カレーペーストさえ作れれば、本格的カレーのアレンジも容易になります。
こちらのレシピで使用した「スパイス」は、こちら！
https://www.angers-web.com/Page/spice.aspx
アプリでひらく作り方
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玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておきます。
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- 2
フライパンを強い中火にかけ油を温めます。クミンシードを高めの温度でしっかり炒めます。（真っ黒にならなければOK）
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- 3
クミンシードがプチプチとしてきたら、中火のままニンニクとショウガを加えて炒めます。
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- 4
ニンニクの香りが立ってきたら、玉ねぎを加えてきつね色になるまで（強めの中火で）炒めます。
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- 5
15～20分程度炒めて、濃いきつね色になればOKです。
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- 6
ホールトマト缶を加えます。
中～強火のままトマトの水分を飛ばしながら炒めます。 -
- 7
木べらで鍋底をこすった時に、跡がしっかり残ればOKです。
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- 8
カレーパウダーを加えて粉っぽさがなくなるまで炒めて完成です。
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- 9
冷凍保存しておけば1ヶ月ほど保存できます。
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- 10
■キーマカレーの作り方
カレーペーストに挽肉250gを加え、パラパラになるまで炒めます。 -
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塩小さじ1/2、ガラムマサラ小さじ1を入れて味を整えて完成です。
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■チキンカレーの作り方
鶏もも肉400g
塩コショウ少々 -
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下ごしらえ
鶏もも肉400gを一口大にカットして、塩コショウしておきます。 -
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カレーペーストにカットした鶏肉を入れ、絡めるようにして中火で炒めます。
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水を300cc加え、強火で煮立たせます。アクをとったら蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。
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仕上げてにお好みで、塩少々、ガラムマサラを小さじ1/2～1入れて完成です。
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使用したのは元東京カリ～番長シャンカール・ノグチさんの「インディアスパイス＆マサラカンパニー」。
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18種のスパイスが配合され、辛味と旨味の配合が絶妙。これひとつで本格カレーが簡単に作れます。
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コツ・ポイント
玉ねぎは大ぶりなものを。小さめなら1個半～2個程度に調整して下さい。
玉ねぎを炒めるときは混ぜすぎないように。15分程度で濃い目のキツネ色になります。
トマトはしっかりと水分を飛ばして下さい。ぽってりとした固まりになればOKです。
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