型に紙を敷き、その上にいちごを敷き詰めます。隙間なく敷き詰めた方が仕上がりが綺麗です。

生地を作ります。チョコレートは明治のBLACKを使っています。

チョコレートを手でパキパキ割って耐熱性の容器に入れ、レンジで溶かします。

卵は卵黄と卵白に分けます。

溶かしたチョコレートに卵黄とラム酒を加えてよく混ぜます。

卵白を泡立ててメレンゲを作ります。泡立ってかさが増えたらきび砂糖を加え、ピンとツノが立つまで泡立てます。

メレンゲの半量をチョコレートに加え、ムラがなくなるまで混ぜます。

薄力粉とココアパウダーを振るいながら加え、よく混ぜます。

残りのメレンゲを加えてそーっと混ぜます。泡をできるだけ壊さないように…。

型のイチゴの上に生地を乗せます。生地の中の余分な空気を抜くため、型を20cm位持ち上げてテーブルに落とします。

焼けたら完全に冷ましてから、紙を付けたまま型から抜き、天地を返してから紙を剥がします。表面に粉糖を振ります。